Cuisinez les légumes de l'AMAP

24 mai 2016

Aujourd'hui, c'est l'asperge !

Et voilà maintenant plusieurs semaines que Jean-Luc nous met des asperges dans notre panier du vendredi. Quel régal ! Mais finalement kézako?

Plante vivace de la famille des liliacées....un peu trop scientifique tout ça ! L'asperge commence a être cultivée en France à la Renaissance. Il existe 4 types d'asperges selon leur coloration - blanche, violette, verte et pourpre - fraiche, elles doivent être rigides, cassantes, avec une section brillante. Entourées d'un torchon humide, elles peuvent se conserver 3 jours au maximum. Ce légume est riche en eau, en fibres, en potassium et en vitamine C. Quel que soit son emploi, elles sont très souvent cuites d'abord à l'eau ou à la vapeur, mais il est inutile de les blanchir avant de les congeler.

Allez hop, une petite recette du moment : SALADE D'ASPERGES GRILLÉES, BROCOLIS ET POIS GOURMANDS

Pelez 3 échalotes, hachez-les en petits dés. Lavez 1 botte d'asperges, coupez la base et épluchez le tiers inférieur. Divisez un brocoli en petits bouquets. Equeutez 150 gr de pois gourmands (si besoin). Faites blanchir 2 min les brocolis et les pois gourmands à l'eau bouillante salée, passez l'ensemble sous l'eau glacée pour stoper la cuisson. Coupez les pois en 2.

Ciselez un bouquet de ciboulette et un autre de persil plat. Pressez le jus d'un citron. Faites dorer dans une poêle, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, sans matière grasse. Puis, faites cuire les asperges dans la poêle ou sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Coupez les asperges en 3 et en biais

Et voilà, mettez tous les ingrédients dans un joli saladier, assaisonnez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le citron pressé, une pincée de sucre, sel et poivre. Melangez et servez !

A vous de partager avec nous une recette avec des asperges.... A vos tablettes ☆☆☆☆

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24 avril 2016

Inspiration de la semaine : le chou-fleur

Cette pomme blanche, parfois verte, dense et ferme, est formé de multiples ramifications charnues. Elle est entourée de feuilles craquantes dont la fraicheur garantie la fraicheur de la pomme. Le chou-fleur est peu calorique, riche en soufre, en potassium, en fer et en vitamines C et B9 (principalement) et le plus digeste de tous les choux. Connu des Romains, introduit en France au milieu du 16e siècle, il fut bientôt l'objet d'une culture attentive, particulièrement en Bretagne.

Le chou-fleur se consomme à la croque, en fondue de légumes, cuit à l'eau, en soufflé, en gratin, à la hollandaise....mais aussi poelé, sautéou frit après blanchiment. Son seul défaut : l'odeur qu'il dégage à la cuisson. Il est donc préférable de le blanchir à grande ébullition non salée puis de le cuire ensuite dans un bouillon, en y ajoutant un crouton de pain rassis qui absorbera une partie de l'odeur. On peut aussi lui ajouter un trait de citron en fin de cuisson pour qu'il rest blanc et ferme. 

Allez, à présent : une petite recette - PICKLES DE PETITS LEGUMES

Nettoyer 1kg de petits légumes nouveaux à parts égales (carottes, le fameux CHOU-FLEUR, oignons grelots, tomates vertes, concombres...) bref, tous ce qui vous passe sous la main ou dans le panier ♡. Coupez-les en rondelles ou morceaux, en petits bouquets. Etalez les légumes dans un plat creux et les recouvrir de gros sel. Les oublier 24heures........ Le lendemain, rincer à grande eau les légumes et égouttez. Dans une casserole, mettez 50 cl de vinaigre blanc, 50 gr de sucre en poudre et 50 cl d'eau et faites chauffer en remuant de tps en tps. Amenez à ébullition et laisser bouillir 5mn. Retirez du feu et ajoutez 4 clous de girofle, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cc de graines de coriandre. Couvrez et laissez infusez jusqu'à total refroidissement. Puis laissez parler votre créativité et inspiration en disposant les petits légumes dans les bocaux, en couches (attention bien tasser les legumes pour faire disparaitre l'air). Recouvrir les légumes du vinaigre, totalement et fermez hermétiquement. 

Hop, au frigo et attendre 1 mois avant de grignoter ces pickles avec les viandes froides ou en amuses-bouches avec l'apéritif.

 

 

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17 avril 2016

Bienvenue !

Bonjour à tous, 

Voilà plusieurs semaines que nous avions évoqué la possibilité d'avoir un espace d'échanges et de partages pour trouver de nouvelles inspirations culinaires autour des légumes de Jean-Luc. Et bien, c'est chose faite. J'espère que vous serez nombreuses et nombreux à venir nous livrer une recette, une idée ou encore une photo de vos réalisations gastronomiques. 

Alors à très vite :-)

Posté par AMAPopotte à 17:02 - Commentaires [0] - Permalien [#]